Соус из авокадо популярен не только в мексиканской кухне, но и во всем мире. Подают его к рыбным, мясным и овощным блюдам, намазывают на гренки или хлеб. Рассмотрим рецепты приготовления самых популярных соусов на основе аллигаторовой груши, которые придадут вашим блюдам пикантные нотки.
Классический гуакамоле
Гуакамоле – соус из авокадо ? блюдо мексиканской кухни, известное во всем мире. Рецепт берет начало с древности. Придуман он был в Мексике, а после распространился в Южную Америку и Европу, где занял почетное место среди остальных знаменитых соусов. В первую очередь он понравится любителям острого. Классический рецепт соуса из авокадо гуакамоле включает в себя мякоть авокадо, перетертую до пюреобразного состояния, лимонный или лаймовый сок и соль. Предлагаем и вам попробовать изысканную закуску.
Ингредиенты:
авокадо – 1 плод;
помидоры 1 шт. (можно заменить сортом «Черри» в количестве 3-4 шт.);
лук – пол головки;
лимон (можно заменить лаймом) – половинка плода;
чеснок – 1 долька;
кинза свежая – 2 веточки;
соль – по вкусу;
перец свежемолотый ? по вкусу;
Лук для гуакамоле из авокадо лучше брать малых размеров, чтобы он не перебивал вкус и аромат других ингредиентов.
Способ приготовления:
Тщательно вымыть аллигаторову грушу и вытереть полотенцем.
Разделить плод пополам. Для этого сперва делают надрез вдоль фрукта по всей окружности, разрезая мякоть до косточки.
Далее половинки авокадо поворачивают в противоположные стороны относительно друг друга, тем самым отдаляя мякоть от ядра.
Для удаления косточки, авокадо кладут на разделочную доску. Уберите руки со стола, чтобы не пораниться. Взяв нож, очень осторожно ударяют им по косточке, добиваясь, чтобы лезвие немного погрузилось в ядро. Поворачивают нож вокруг своей оси и вынимают ядро. Можно воспользоваться более безопасным способом: при помощи ложки надрезать мякоть авокадо вокруг косточки и удалить его.
Полить авокадо лаймовым или лимонным соком. Это предотвратит окисление и потемнение фрукта.
С помощью ложки вынуть всю мякоть (можно просто срезать кожуру) и перемолоть в блендере до пюреобразного состояния.
Томаты хорошо вымыть, обсушить и порезать мелкими кубиками.
Очистить луковицу и мелко нашинковать.
С чеснока снять шелуху и пропустить через пресс.
Веточки кинзы сполоснуть под проточной водой, подсушить полотенцем и мелко порезать.
В салатницу переложить все ингредиенты, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Соус рекомендуется подавать сразу после приготовления.
Готовое гуакамоле не оставляют на потом. Его нужно употребить в пищу сразу, иначе оно будет непригодным из-за окисления. Максимальный срок хранения соуса – сутки.
Вариации к мясу
В кулинарии насчитывается не один десяток рецептов соусов разных вкусов и сложности приготовления. Взяв их за основу, вы можете пробовать себя и придумать собственный вариант. А пока мы предлагаем приготовить соус из авокадо (рецепты с фото) для птицы или мяса.
Острый соус на скорую руку
Ингредиенты:
лук зеленый – несколько перышек;
лайм ? 1 шт. (можно воспользоваться лимоном, только его потребуется только половина);
авокадо ? 3 плода;
чеснок, головки ? 2 шт.;
соль – исходя из собственных предпочтений.
Способ приготовления:
Авокадо вымыть, обсушить полотенцем, и удалить косточку (подробно о том, как правильно это сделать, смотрите выше в рецепте «Гуакамоле»). При помощи ложки вынуть мякоть, хорошо полить лимонным или лаймовым соком.
Воспользовавшись вилкой (можно блендером) пюрируют мякоть аллигаторовой груши и немного подсаливают.
Сняв шелуху с чеснока, при помощи ножа мелко его рубят (для быстроты можно просто пропустить через пресс).
Зеленый лук тщательно вымыть и порубить.
Все ингредиенты добавляют к авокадному пюре и хорошенько перемешивают.
По желанию можно добавить в соус мелко порезанную кинзу.
Соус готов и его можно подавать к столу.
Соус «Моле»
Эта вариация отличается особой пикантностью и ароматом.
Ингредиенты:
лайм ? 1 плод (за его неимением замените лимоном, взяв лишь половину);
острый перец или сорт «Чили» ? 1 стручок;
авокадо ? 3 плода;
перец болгарский красного цвета ? 1 шт.
Способ приготовления:
Данный вариант соуса из авокадо к мясу готовится идентично предыдущему. Единственным отличием является использование красного болгарского перца и «Чили» взамен чеснока и зеленого лука. Их следует тщательно вымыть, очистить от семян и плодоножки и очень мелко порубить, добиваясь практически пюреобразного состояния. Полученную массу добавляют в измельченную мякоть аллигаторовой груши и тщательно перемешивают.
Эти два варианта универсальные и прекрасно гармонируют с птицей, и различными видами мяса, например, бараниной, говядиной подчеркивая их вкус.
Гуакамоле с мятой
Рецепт соуса гуакамоле из авокадо с мятой и кинзой включает в себя классический вариант с добавлением острого перца и кукурузных чипсов. Предложенное количество продуктов рассчитано на 4 порции.
Ингредиенты:
кинза – 0,08 кг;
лайм ? 1 плод;
перец «Чили» ? 1 стручок;
авокадо ? 2 шт.;
чеснок ? 4 дольки;
соль ? по вкусу;
свежая мята ? для подачи;
кукурузные чипсы ? для подачи.
Способ приготовления:
С вымытого плода авокадо счистить кожуру и удалить косточку.
Чтобы фрукт не потемнел, его поливают лимонным соком.
Натирают мякоть на терке среднего размера.
Кинзу вымыть под проточной водой, оборвать листочки положить в блендер.
Чеснок очистить от шелухи и тоже отправить в блендер.
Влить сок половины лимона и перемолоть массу до однородности.
Положить в блендер натертый авокадо, соль и тщательно перемолоть в мусс
Перец «Чили» порезать тонкими слайсами.
Готовый соус переложить в салатницы, сверху положить немного перца «Чили».
Подают соус из авокадо с кукурузными чипсами.
Из выше предложенных рецептов видно, что из авокадо можно сделать простые, но очень вкусные и пикантные соусы, подходящие к любому блюду и придающие им экзотическую нотку мексиканской кухни.
